Endüsrtiyel olarak işlenen tavuklarda tüy yolma işlemi konveyörler marifetiyle bir seri bant sistemiyle gerçekleşir. Bu üretim sisteminin sakıncası şudur; her hayvanın ölüm süresi farklıdır. Bu sebeple kesim işleminden hemen sonra haşlama kazanına alınan tavukların bazıları ölmemektedir. Gövdenin soluk alıp vermesi de tamamen durmadığından su dolaşım sistemine girerek etin kontaminasyonuna sebep olmaktadır (1). Tüy yolumunu kolaylaştırmak için uygulanan daldırma işleminde kullanılan suyun sıcaklığı ve daldırma süresinin uzun olması, gövdenin yarı pişmiş hale dönüşmesine, mikroplarla bulaşık olmasına, derinin sarı renginin kaybolmasına neden olmaktadır. Kesimhanelerde bu haşlama işlemi sırasında; deride, tüylerde, tavukların ayaklarında, deri yüzeylerinde, sindirim ve solunum sistemlerinde bulunan  bir çok mikro organizmalar ve fekal (dışkı) maddeler haşlama suyuna geçmekte, dolayısı ile haşlama suyu mikroorganizma düzeyi açısından oldukça yüklü bir duruma gelmektedir. Son araştırmalar bazı makinalarda oluşan C tipi enterotoksinin her tavuğa bulaştığını göstermiştir (2). Bu organizmalar çok yapışkandır ve yapıştırıcı madde üretirler. Tüy yolma makinasında hayvanların fazla tutulması karkasın parçalanmasına, eğer daha sonra soğuk suda dinlendirilecekse, deri altı yağ dokusunun suda dağılmasına ve vücuda aşırı düzeyde su çekilmesine yol açmaktadır. Bu olumsuz etkiler çeşitli kimyasal yöntemlerle temizlenmeye çalışılmaktadır. Sonuç olarak bu işlemlere maruz kalan etin kalitesi, besin değeri ve lezzeti bozulmaktadır. Bu yöntem aynı zamanda islam alimleri tarafından haram olarak değerlendirilmekte ve tüketilmesine cevaz verilmemektedir.

Buna karşılık kuru yolum yöntemi yukarıda bahsettiğimiz olumsuzlukların herhangi birine yol açacak hiçbir işlem içermez. Tabi burada bahsettiğimiz "endüsrtiyel kuru yolum" sistemi değildir. 

Genel olarak kuru yolumun faydaları şunlardır:

1. Tüyler elle yolunduğu için hayvanın vücudunu koruyucu dış zar yıpranmaz ve bakteri üremesini engeller.

2. Soğuk odada bekleme yöntemi ile soğutulduğundan daha hijyenik ve sağlıklı bir karkas soğutma işleminden geçer.

3. Bilimsel araştırmalarda haşlama işlemlerinde kullanılan su ile tüy yolma işleminden sonra karkasların yıkanmasında kullanılan suyun Salmonellla için önemli kaynaklar olduğu belirtilmektedir (3). Kuru yolum işlemi sırasında tavuk su ile hiç temas etmediği için ette bakteri üremez, ve daha geç bozulur.

4. Lezzet kaybı olmaz.

Çiftliğimizde kesimi yapılan tavuklar vücut sıcaklıklarını kaybetmeden tek tek elde yolunur. Yolma işlemi bittikten sonra soğuk dinlenme odasında vücut ısıları düşürülür ve paketlenir. Bu sayede en üst düzeyde hijyen sağlanmış olur. Derinin doğal rengi korunmuş ve tavuk eti bakterilerden korunmuş olur.

Kaynaklar:
(1) Bingöl Üniversitesi, Ziraat Fakültesi, Zootekni Bölümü Hakan İNCİ, Bünyamin SÖĞÜT, Turgay ŞENGÜL. Tavuk Eti Üretiminde Et Kalitesini Etkileyen Faktörler. Kümes Hayvanları Kongresi 2010
(2) Lines, J., Kestin, S., 2005. Electrical stunning of trout: power reduction using a two-stage stun. Aquacultural Engineering, 32: 483-491. 
(3) Carramiňana, J. J., Yangüla, J., Blanco, D., Rota, C., Agustin, A. I., Ariňo, A., Herrera, A., 1997, Salmonella incidence and distribution of serotypes throughout processing in a Spanish poultry slaughterhouse, J. Food Protection, 60(11), 1312-1317.