Gerekli Malzemeler:

1 adet Özgür Tavuk (1.500 gr’lık) 
3 çorba kaşığı zeytinyağı 
12 adet arpacık soğan 
4 adet küçük boy havuç 
1 diş sarımsak 
600 ml tavuk suyu 
10 sap maydanoz 
1 adet kereviz sapı 
4 sap kekik 
1 adet defne yaprağı 
250 gr mantar 
1 çorba kaşığı tereyağı 
1 çorba kaşığı un 
Tuz, tane karabiber

Hazırlanışı:

Zeytinyağından 2 çorba kaşığı ayırın. Kalın dipli ve yayvan bir tencerede kalan yağı ısıtıp, soğanları katın. Orta ateşte ve karıştırarak, soğanlar altın sarısı renk alıncaya kadar, yaklaşık 5-6 dak. soteleyin. Delikli kepçe ile bir tabağa alın. 

Aynı tencere kalan yağı ısıtıp, bütün tavuğu yerleştirin. Hızlı ateşte ve çevirerek, her tarafı altın sarısı renk alıncaya kadar, yaklaşık 10-15 dak. pişirin ve bir tabağa alın. 

Aynı tencereye havuç ve sarımsağı katın. Orta ateşte ve karıştırarak 4-5 dak. soteleyin. Soğanı katıp, harmanlayın. 

Tavuğu kenarlarında boşluk kalacak şekilde bir fırın kabına yerleştirin ve kenarlarına havuçlu karışımı paylaştırın. 

Tavuğun üzerine tavuk suyunu gezdirin. Maydanoz, kerviz sapı, 2 sap kekik ve defne yaprağını koyun. Tuz ve karabiber serpin. 

Fırın kabını hava almayacak şekilde iki katlı alümünyum folyo ile kapatın. Önceden ısıtılmış 200ºC fırında, yaklaşık 30 dak. pişirin. 

Fırından çıkarıp, alüminyum folyoyu alın ve mantarları ekleyin. Tekrar fırına yerleştirin ve 30 dak. daha pişirin. 

Maydanoz, kereviz ve kekik sapları ile defne yaprağını alın. Kalan kekik saplarını yerleştirip, servis yapın. 

Not: Fırın kabında yemeğin suyu arzu ettiğinizden fazla kaldıysa, suyu süzerek alın. Bir çorba kaşığı tereyağını ısıtıp, bir çorba kaşığı unu katın. Orta ateşte ve karıştırarak 1 dak. soteleyin. Ateşten alıp, karıştırarak ve yavaş yavaş yemeğin suyunu katın. Karıştırmaya devam ederek ve orta ateşte, arzu ettiğiniz kıvama gelinceye kadar, yaklaşık 3-4 dak. pişirin. Tavuğu dilimleyin. Hazırladığınız sosu gezdirerek servis yapın. Afiyet olsun...